Что такое Люля-кебаб? Значение и толкование слова ljulja-kebab, определение термина

Люля-кебаб - , восточное острое кушанье в виде удлиненной котлетки из молотой баранины. Люля-кебаб (дословно: шашлык из молотого мяса). Фарш, приготовленный, как шашлык, на открытом огне. Известен многим народам от Балкан до Ирана под разными наименованиями (люля-кебаб — тюркский термин). Чтобы фарш мог прочно держаться на решетке или металлических прутьях, он приготавливается так, что половину его составляют сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир. Никакие иные связывающие компоненты, например яйца, — не допускаются. При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря — выплавление — жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда. Фарш для люля-кебаба приготавливают в специальной мясорубке с трубкой или с приставкой-трубкой, из которой выходят «колбаски» длиной 20—25 см. После приготовления они сокращаются примерно вдвое. Все иные «люля-кебабы», имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу. Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru

Посмотреть значение слова Люля-кебаб в других словарях:

Что означает термин Люля-Кебаб?Этнографический словарь

Возможно Вам будет интересно узнать лексическое, прямое или переносное значение этих слов:

Лябан - - кисломолочный продукт у народов Ближнего Востока.

Лярд - - топленое свиное сало.

Маасдам - - голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ - - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Мадаури - - грузинский лаваш необычной формы: круглый и утолщенный с одного конца, тонкий и заостренный с...

Мазбоут - - кофе по-восточному средней степени сладости (сахар в напиток добавляется в процессе...

Майонез - (франц. mayonnaise). 1. Холодный соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка,...

Майоран - (Majorana), род растений семейства губоцветных. Многолетние травы или полукустарники с густо...

Макароны - (ит. maccheroni). Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, высушенного в виде трубочек.

Маки - - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков...