Что такое бактерии: борьба с бактериями в промышленности? Значение и толкование слова bakterii borba s bakterijami v promyshlennosti, определение термина
бактерии: борьба с бактериями в промышленности - К статье БАКТЕРИИ
Бактерии приносят не только пользу; борьба с их массовым размножением, например в пищевых продуктах или в водных системах целлюлозно-бумажных предприятий, превратилась в целое направление деятельности.
Пища портится под действием бактерий, грибов и собственных вызывающих автолиз ("самопереваривание") ферментов, если не инактивировать их нагреванием или другими способами. Поскольку главная причина порчи все-таки бактерии, разработка систем эффективного хранения продовольствия требует знания пределов выносливости этих микроорганизмов.
Одна из наиболее распространенных технологий - пастеризация молока, убивающая бактерии, которые вызывают, например, туберкулез и бруцеллез. Молоко выдерживают при 61-63. С в течение 30 мин или при 72-73. С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но инактивирует болезнетворные бактерии. Пастеризовать можно также вино, пиво и фруктовые соки.
Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. Низкие температуры не убивают бактерий, но не дают им расти и размножаться. Правда, при замораживании, например, до -25. С численность бактерий через несколько месяцев снижается, однако большое количество этих микроорганизмов все же выживает. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Их жизнеспособные культуры можно хранить почти бесконечно долго после лиофилизации (замораживания - высушивания) в среде, содержащей белок, например в сыворотке крови.
К другим известным методам хранения пищевых продуктов относятся высушивание (вяление и копчение), добавка больших количеств соли или сахара, что физиологически эквивалентно обезвоживанию, и маринование, т.е. помещение в концентрированный раствор кислоты. При кислотности среды, соответствующей pH 4 и ниже, жизнедеятельность бактерий обычно сильно тормозится или прекращается.
Возможно Вам будет интересно узнать лексическое, прямое или переносное значение этих слов:
У большинства организмов видом принято считать репродуктивно изолированную...
Отчасти в силу мелких размеров бактерий интенсивность их метаболизма...
Тип I. Gracilicutes (тонкостенные грамотрицательные бактерии)
Класс...
Две важнейшие экологические функции бактерий - фиксация азота и...
(Balanchine, George) (1904-1983), русско-американский хореограф, новатор. Баланчин считается...
(Balduin), имя нескольких членов правившего во Фландрии графского дома, которые, отправившись...
вид театрального искусства, где основным выразительным средством служит так называемый...
К началу 20 в. постоянные балетные труппы работали в Дании и Франции, но...
В конце 19 в. балетные сцены можно было увидеть только в составе спектаклей,...
английский музыкально-драматический жанр, в котором диалог перемежается незамысловатыми...